полезные советы кремоварам.

УДАЧНЫЕ ВАРИАНТЫ СОЧЕТАНИЙ ЭМУЛЬГАТОРОВ

Сахароза 5%, гуар 0,5 % – в отсутствие твёрдых масел - молочко

Сахароза 7%, Воск ягодный 3% в ЖФ 25%

Сахароза 10 % (ВФ), в 20%ЖФ густая пористая структура

Сахароза 10 % при 15% масел - однородная нежная структура

Сахароза от 2 до 5%.с другим эмульгатором от 4 до 6%

Сахароза и глицерил по 5%

Сахароза 2-3 %, эм.воск 4%

Сахароза и воск Эмилиум дельта или каппа

Растоворять эмульгатор в двух фазах: и в ВФ, и в ЖФ

Никколепид 2%, сахароза 2%

10% Сахарозы и 5%Лецитина

Эстер-6%, альгинат-0,2%, Коньяк Манан-3%,

Эстер 5%, сахароза 5%

Эстер 7% , воск 2%

8% Оливема 1000, 2% воска

5% сахарозы и 0,3% альгината

5% Оливема и 3 % Эстера

2% цетиловый спирт, 4% глицерил в 20% масел (в т.ч. баттеры)

Хитрости :
Жирная фаза нагревается быстрее водной, поэтому рекомендуют водную ставить в баню на 2 минуты раньше.
При достижении 70 градусов поверхность воды начинает "дрожать" (это для тех, у кого нет термометра)




Материал собран из открытых источников Интернета